Meksikansk-inspirert bønnestuing. Godt som fyll eller underlag i taco. Lettere og mer krydret enn frijoles refritos eller refried beans.
Kan brukes som fyll i taco, eller server den for seg selv med litt kokt ris!
Skyll bønnene og legg de i en stor beholder. Dekk til med ca dobbelt så mye vann og la de stå i ca 10–12 timer, eller dagen etter.
Skyll av vannet og plasser bønnene i en kjele med krydderet. Dekk til med ca dobbel mengde vann og sett på platen på medium.
La vannet koke opp, og sku ned platen til det småkoker. (For å unngå at bønnene blir ristet i filler av all bevegelsen i fosskokende vann)
Etter 2–3 timer bør bønnene være klare. Hell ut vannet i en beholder, vi skal bruke noe av det igjen senere.
Stek løk, hvitløk, chili og grønn paprika i smør i en kjele, til løken blir gjennomsiktig.
Ha bønnene over i gryten og rør godt.
Tilsett noen desiliter av kokevannet og la la småkoke.
Med en stavmikser, kjør deler av stuingen så den får en litt jevnere konsistens.
La småkoke under lokk i en times tid, den kan stå lenger på lav varme om du ønsker.
Tilsett noen spiseskjeer smør og la det smelte inn. Rør om og server.