Denne klassiske sausen kan være noe truende før man har laget den noen ganger.
Det går også bedre hvis alle ingrediensene er i noenlunde samme temperatur.
Du velger selv om du vil vispe for hånd, med håndvisp, stavmikser eller foodprosessor.
Det hjelper å bruke en ren vegetabilsk olje. Helst ikke ekstra jomfru-olje ettersom den har egne emulgatorer og kan lett begynne å leve sitt eget liv. (Ref. on food and cooking, Harold McGhee)
Visp sammen eddik og sennep
Tilsett eggeplomme og visp til det blir jevnt
Tilsett olje litt etter litt samtidig som du visper. Sakte tilsett olje til det ikke er mer olje igjen.
Smak til med salt