Ceviche med rødbeter

En vegetar-«ceviche». Laget en norsk vinter. Denne oppskriften bruker både kokt og rå rødbet, for å få best mulig balanse mellom smak og konsistens.

Oppskriften er basert på ceviche med kveite.

Her er eplesider brukt som hovedsyre. Det er viktig med en eddik av god kvalitet, gjerne økologisk.

Fersk lime klemmes over helt på slutten for å forsterke friskheten og få med aromaene fra de eteriske oljene i skallet.

ingredienser

  • 12 tacos (15cm)
  • 6 som forrett
  • 2 som hovedrett
× 1
  • 120 gram rødbeter (kokt i 20 minutter)
  • 100 gram rødbeter (rå)
  • ¼ gul paprika
  • ¼ rød serranochili (uten frø)
  • 70 milliliter økologisk eplesidereddik (5%)
  • 40 milliliter vann
  • ½ lime (saften av)
  • ½ teskje fint havsalt
  • ¼ grønn paprika
  • 1 tomat
  • ¼ agurk
  • 2 sjalottløk
  • ½ håndfull koriander
  • 1 lime (i deler for å klemme over)
  • 12 tostadaer
  • 30 milliliter olivenolje, ekstra jomfru

fremgangsmåte

  1. Lag marinaden:

    1. Blitz gul paprika, fersk chili, eddik, limejuice og salt

    2. Dekk til og sett til siden

  2. Finsnitt sjalottløken på langs og legg i kaldt vann for å gjøre smaken mildere

  3. Kutt rødbetene i 1 cm terninger

  4. Legg rødbetene i marinaden.

  5. Kutt rød paprika, tomat og agurk i terninger på omlag 1cm.

  6. Finhakk koriander

  7. Rett før servering, bland de marinerte rødbetene sammen med terningene av agurk, tomat og paprika, tilsett løk og koriander. Klem over lime.

  8. Plasser på tostadas og pynt med koriander og løk

  9. Server!