Beetroot ceviche

ingredients

  • 12 tacos (15cm)
  • 6 as a starter
  • 2 as main course
× 1
  • 120 grams beetroots (boiled for 20 minute)
  • 100 grams beetroots (raw)
  • ¼ yellow bell pepper
  • ¼ red serrano chili (deseeded)
  • 70 millilitres organic cider vinegar (5%)
  • 40 millilitres water
  • ½ lime (juice of)
  • ½ teaspoon fine sea salt
  • ¼ green bell pepper
  • 1 tomato
  • ¼ cucumber
  • 2 shallots
  • ½ bunch coriander
  • 1 lime (sliced for squeezing)
  • 12 tostadas
  • 30 millilitres olive oil, extra virgin

method

  1. Make the marinade for the fish:

    1. Blitz gul paprika, fersk chili, eddik, limejuice og salt

    2. Dekk til og sett til siden

  2. Cut the shallots lengthways and soak in cold water to make them less pungent

  3. Kutt rødbetene i 1 cm terninger

  4. Legg rødbetene i marinaden.

  5. Kutt rød paprika, tomat og agurk i terninger på omlag 1cm.

  6. Finhakk koriander

  7. Rett før servering, bland de marinerte rødbetene sammen med terningene av agurk, tomat og paprika, tilsett løk og koriander. Klem over lime.

  8. Plasser på tostadas og pynt med koriander og løk

  9. Server!