Enkel oppskrift på surdeigsbrød av spelt. Jeg bruker fint steinmalt økologisk fullkornsmel og ca 90% hydrering. Bruker du siktet mel eller en blanding, kan du redusere vannmengden noe.
Oppskriften går ut ifra at du har laget klart 100g surdeigsstarter.
Dette er mer retningslinjer enn oppskrift. Noen ganger har man ikke tid til alle stegene, det går som regel fint, og over tid får man naturlig intuisjon på hva som kommer til å fungere.
Ved å dekke til brødet før det stekes fanger vi damp i formen som hjelper brødet å vokse større fordi deigen er mer elastisk i lengre tid.
Skorpen blir til når vi fjernet lokket.
Løs opp surdeigsstarteren i vannet.
På denne måten blir surdeigs-kulturen jevnt fordelt.
I en blandebolle, bland melet inn med det tynne surdeigsvannet. Bruk gjerne hendene og pass på at alt melet blir fuktet og det ikke er noen klumper.
Dekk til bollen med vokspapir eller fuktet kjøkkenhåndkle og la stå i omlag 1 time.
Strø så over saltet, og «klyp» det inn. Brett deigen over er par ganger, dekk til og la stå i 15–20 minutter.
Brett deigen et par ganger til, dekk til og la stå videre 15 minutter. Dette hjelper for å skille ut mer gluten og vi får et sterkere brød som kan holde på mer luft og mer fuktighet.
Repeter bretting og venting 1–2 ganger til.
Dekk til og sett deigen i kjøleskapet over natten.
Ta deigen ut av kjøleskapet og fordel ut i en smurt brødform.
Dekk til med voksduk, og la deigen heve i brødformen i 2–4 timer i romtemperatur (22˚C). Hev gjerne deigen lenger om det er kjøligere.
Varm stekeovnen til 250˚C på vanlig funksjon (oppe og nede, ikke varmluft)
Når deigen er omlag doblet i volum er den klar for steking.
Dekk formen til med aluminiumsfolie, gjerne med en liten «kuppel» slik at brødet får mer rom til å heve.
Stek på nest nederste rille i 20 minutter.
Reduser temperaturen til 220˚C og fjern folien fra brødformen. Stek i 15 minutter til.
Ta brødet ut av formen og stek på rille i 10 minutter til.
La brødet hvile på en rist før du skjærer deg en skive!