Ceviche med kveite

Dette er er fornorsket versjon av ceviche de pejerrey, en enkel peruviansk ceviche-oppskrift.

Her er eplesider brukt som hovedsyre. Det er viktig med en eddik av god kvalitet, gjerne økologisk.

Fersk lime klemmes over helt på slutten for å forsterke friskheten og få med aromaene fra de eteriske oljene i skallet.

ingredienser

  • 12 tacos (15cm)
  • 6 som forrett
  • 2 som hovedrett
× 1
  • 220 gram kveite
  • ¼ gul paprika
  • ¼ rød serranochili (uten frø)
  • 70 milliliter økologisk eplesidereddik (5%)
  • 40 milliliter vann
  • ½ lime (saften av)
  • ½ teskje fint havsalt
  • ¼ grønn paprika
  • 1 tomat
  • ¼ agurk
  • 2 sjalottløk
  • ½ håndfull koriander
  • 1 lime (i deler for å klemme over)
  • 12 tostadaer
  • 30 milliliter olivenolje, ekstra jomfru

fremgangsmåte

  1. Lag marinaden til fisken:

    1. Blitz gul paprika, fersk chili, eddik, limejuice og salt

    2. Dekk til og sett til siden

  2. Finsnitt sjalottløken på langs og legg i kaldt vann for å gjøre smaken mildere

  3. Kutt fisken i 1 cm terninger

  4. Legg fisken i marinaden (maks 30 minutter)

  5. Kutt rød paprika, tomat og agurk i terninger på omlag 1cm

  6. Finhakk koriander

  7. Rett før servering, bland fisken sammen med terningene av agurk, tomat og paprika, tilsett løk og koriander. Klem over lime.

  8. Plasser på tostadas og pynt med koriander og løk

  9. Server!