Kok potetene med skallet på. Når de er ferdige, etter ca 40–50 minutter, slå av vannet og la de kjøle seg ned så du ikke brenner deg før du skreller dem.
Lag potetmos med smøret og litt olivenolje, og la den kjøle seg ned til romtemperatur.
Del osten i små terninger (2–3 mm) eller riv den på det groveste jernet. Finhakk vårløken, bruk både det hvite og det grønne.
Visp 3 av eggene sammen, og bland inn ost og vårløk. Vend røren inn i potetmosen og smak til med salt.
Form små kroketter av mosen. 40 gram er en fin størrelse, og du får omlag 30 kroketter.
Pisk det siste egget i en bolle. Bland brødsmuler og tang i en grunn bolle.
Dypp kroketten i eggeblandingen og rull så i blandingen med brødsmuler og tang.
Plasser de ferdige krokettene på et brett med bakepapir.
Når du har rullet alle, kan du enten kjøle de ned eller fryse for senere bruk, eller frityrsteke med én gang.
I en frityrkoker eller en tung gryte, varm frityroljen til mellom 175˚ og 185˚C.
Stek krokettene i omlag 3 minutter til de er gylne.
Fisk de ut med en frityrøse og legg på kjøkkenpapir for å renne av seg før de serveres.